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第74章 【二合一2……
吃火锅其实也是一门学问。
比如脆鸭肠,放入锅中后只要一打卷,基本就熟了,如果再过片刻,鸭肠就会老,不好咀嚼。
毛肚也是如此。
七上八下,只要微微一变色就要出锅,如此才脆爽弹牙,新鲜好吃。
但有些食材,比如山药、腐竹等,其实多煮一会儿才入味,食材可以很好的吸收高汤里的鲜味,吃的时候味道浓郁,让人赞不绝口。
当然,最好的还是切成薄片的羔羊肉。
沈怜雪选的是最嫩的上脑和大三叉,上脑就在羊羔的脖颈后面,脊梁两侧,肉质鲜嫩肥美,比别的部位都要肥嫩。
大三叉则是后腿上的肉,因为经常跑动,所以肉质弹软紧致,可以用薯粉抓揉之后多煮一会儿,吃的时候爽嫩弹牙,是另一种滋味。
这两种肉是沈怜雪尝试之后特地选出,每一样虽也只售价八文,但只薄薄平铺一小碟,不多不少,其实是很合适的。
若要爱吃肉,就会多拿几碟,总价算来也并不显得很贵。
不过毕竟是第一日开张,许多食客都没有吃过火锅,两个食娘子就来回在桌椅间穿梭,教导食客吃用火锅。
这一新鲜的食材,因为味道丰富,食用新鲜,并且很有种过年的热闹气氛,让食客很是喜爱。
许多食客结账时,都道下次还要再来。
待到第二轮食客都结账走了,也就差不多过了饭时,店铺中只剩下两三桌食客,也差不多行至尾声。
沈怜雪这才松了口气,让白柔儿煮了蜂蜜橘子雪梨汤,端上来让店里诸人坐下来歇脚。
苏掌柜那今日其实不算太辛苦,他这会儿还坐在柜台后面,吆喝着送桃酥。
有的行人取了桃酥就直接吃,结果咬了两口还有回来问:“老板,这点心卖吗?
沈怜雪做得桃酥又酥又脆,有很浓郁的香味,油用得多,就显得异常扎实。
一两块桃酥用下去,可以顶一两个时辰,是赶路上工的好选择。
只不过也因为用料扎实,成本颇高,售价一时半会儿低不了。
别看巴掌大一小块,一块怎么也要卖三四文钱,一斤大约要三十文。
苏掌柜之前同沈怜雪问过价,如此便答:“小店用料扎实,价格不低,一斤三十文,大约六七块,个头会比送的略大一些。”
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